陈皮数广陈皮好，新会陈皮是广陈皮的代表。秋末冬初，每到新会柑老练时分，家家户户都会买点新会柑自己晒柑皮。一来自己做菜用、二来送亲朋好友，能够当作出资。所以，新会的街头巷尾、村子边都会出现一个幽默而又布满新会特征的场景--晒陈皮，就成了冬日新会亮丽的现象。那么，新会陈皮是怎么做制作而成的呢？

　　一步：培养

　　培养选种，以有机肥和客土改进土壤，坚持果园通风透光。

　　二步：采摘

　　采收选择茶枝柑的大种油品系， 秋分时节采柑青，分批采收，冬至采毕。

　　三步：开皮

　　剥皮之“正三刀”取果皮以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开。

　　都是要开三瓣刀，尽量不要破到肉，防止果汁渗到果皮，影响果皮质量。

　　四步：翻皮

　　挑选晴朗气候，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其失水萎蔫，质地变软后再翻皮，使橘白向外让皮更简单作，也好保管。

　　五步：干皮

　　翻皮后的陈皮，大多柑农一般挑选仍是干晒法，趁着好气候的时分，会集空阔通风处晾干。生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐步变成暗褐色、皱巴，“面貌一新”。

　　假定此时有外省朋友前来新会或者启超故土游玩时分，你会发觉满满都是雪花片，真是艳丽。

　　六步：贮存陈皮

　　传统封存用黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。每年当令返晒，用心保存，越陈越香。陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年前史，但是一般老百姓家里存放，很少会有超过20到30年的。

　　而且，假定陈化保管欠好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了，所以，这也是构成陈皮价格高的主要因素。

　　新会陈皮是阳光的创造，时刻的产品，大自然的奉送，历经年月的锻炼才成果了“新会陈皮”。当你将有保藏价值的陈皮，用心保存下来，往后益发陈香滋味，越陈越香，你会发觉，都是值得的。

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